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法式马卡龙的做法
法式马卡龙口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧,甜蜜又浪漫。

烹饪食材

主料
辅料
调料

法式马卡龙的做法步骤

  • 1.

    挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中,花嘴用0.5~1cm的皆可。

    法式马卡龙的制作方法
  • 2.

    烘焙纸上画上约3cm的小圆,圆与圆之间留间距,画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用。

    法式马卡龙的制作方法
  • 3.

    混合杏仁粉和糖粉,分次过筛

    法式马卡龙的制作方法
  • 4.

    制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白,如果天气冷,将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟,就能快速变成室温蛋,将蛋取出擦干即可使用,分开蛋黄与蛋白,只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡,倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁。

    法式马卡龙的制作方法
  • 5.

    电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖,续打至硬性发泡,滴入1~2滴食用色素,电动搅拌器低速搅打至颜色均匀。

    法式马卡龙的制作方法
  • 6.

    杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中,用刮刀由下往上拌至均匀,提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度,拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中。

    法式马卡龙的制作方法
  • 7.

    花嘴和烘焙纸呈垂直,花嘴对准画好的圆中心,固定慢慢挤出杏仁蛋白糊,挤至填满圆心时迅速转一圈收手,续挤下一颗,挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下,烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下,换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出,敲完后如果还有气泡,用牙签轻轻搓破,这样是为了预防马卡龙顶部开裂。

    法式马卡龙的制作方法
  • 8.

    静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳,用手触摸不会沾黏,烤箱预热至150度,整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉,第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟。

    法式马卡龙的制作方法
  • 9.

    烤马卡龙同时做柠檬奶油霜::回温的含盐奶油用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软,加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀,再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜,刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴),或直接抹在上马卡龙上也可。

    法式马卡龙的制作方法
  • 10.

    取一个冷却的马卡龙壳,内面填满柠檬奶油霜,盖上另一个马卡龙壳,同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。

    法式马卡龙的制作方法

分类: 高颜美食

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