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樱桃酒黑森林蛋糕的做法
樱桃酒黑森林蛋糕真的很适合个老人小孩吃,新鲜多汁的樱桃,加上奶油和巧克力味道细腻醇厚,颜值也超棒!

烹饪食材

主料
辅料
调料

樱桃酒黑森林蛋糕的做法步骤

 
  • 1.

    分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加入40g白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀,不须打发,在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀

    樱桃酒黑森林蛋糕的做法大全
  • 2.

    将70g低筋面粉和30g可可粉混合均匀,筛入蛋黄液中,搅拌成无颗粒的蛋黄糊,挤几滴柠檬汁滴入蛋清中,这样蛋清会更容易打发

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  • 3.

    蛋清搅打至粗泡时加入20g白砂糖,继续打至蛋白蓬发变白,泡泡变细时再加入20g白砂糖,将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时,再加入20g白砂糖并继续搅打,蛋清搅打至粗泡时加入20g白砂糖,继续打至蛋白蓬发变白,泡泡变细时再加入20g白砂糖,将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时,再加入20g白砂糖并继续搅打

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  • 4.

    打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路,用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形,尖端略弯曲状态即可,把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从下向上翻拌均匀,切勿搅拌,再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2\3份蛋白中,用相同的手法翻拌均匀

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  • 5.

    蛋糕糊倒入涂过油或者是用锡纸包好的蛋糕糊中,在桌上震动两三下,排出大气泡,烤箱预热至160摄氏度,把蛋糕模放入中下层,上下火烤60分钟左右,取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却,盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干,把蛋糕胚横向分成5片

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  • 6.

    柠檬皮擦出皮屑,香草荚片开,将籽刮下备用,400ml淡奶油加入50g白砂糖、柠檬皮屑、半个柠檬汁、香草籽,打发

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  • 7.

    倒出在碗里半罐酒渍黑樱桃,留5个完整的,把碗里其余的樱桃切碎,也可以根据自己的口味增加樱桃数量,在一片蛋糕胚上用毛刷涂上樱桃酒,然后抹上一层淡奶油,在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎

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  • 8.

    铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤,黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑,均匀的将巧克力屑撒在蛋糕表面,将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋,在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花,樱桃吸干表面水分,放在奶油花上装饰即可

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分类: 下午茶

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