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百香果慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕来自浪漫之都巴梨,经过冷藏的慕斯蛋糕更是美味,入口即化。百香果慕斯蛋糕口感独特,散发着百香果的香气,美味无比。

烹饪食材

主料
辅料
调料

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

  • 1.

    先制作戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内,在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解,继续加入水和玉米油搅拌均匀。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 2.

    筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 3.

    在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打,分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 4.

    取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀,每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量,把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 5.

    入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟,出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉,待蛋糕放凉后即可脱模。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 6.

    将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 7.

    把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压,过滤出70克果汁。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 8.

    称出10克吉利丁粉,加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解,待吉利丁液放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 9.

    将250克淡奶油倒入无水无油的盆内,加入20克细砂糖,打发至六、七分发,分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌,第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 10.

    在模具中放入一片戚风蛋糕片,倒入一半的慕斯糊,接着再铺上另一片蛋糕片,继续倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

    百香果慕斯蛋糕做法
  • 11.

    取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀,待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右,凝固后就可以脱模了。

    百香果慕斯蛋糕做法

分类: 高颜美食

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