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红烧排骨的做法
红烧排骨是鲁菜中的经典名菜,咸而不腻,香气浓郁,十分下饭,很受大家的喜爱。红烧排骨口味比较偏咸,排骨很入味。

烹饪食材

主料
辅料
调料

红烧排骨的做法步骤

  • 1.

    肋排洗净,冷水下锅,烧开后加一点料酒(去除肉的腥膻味)煮几分钟,捞起,让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质,排骨的口味会更好,捞起肋排用温水冲洗干净,沥干水分,备用。

    红烧排骨的做法最正宗的做法
  • 2.

    锅入油烧热,放入冰糖,小火烧至冰糖化开,冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深,当颜色变成图中的浅褐色时,糖色就炒好了。

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  • 3.

    将肋排倒入锅中,翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色,往锅里倒入足量热水(开水较佳)使其没过排骨,再加入姜片、葱段、八角、生抽,盖上锅盖大火烧开后转成小火,焖煮45分钟左右。

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  • 4.

    45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了,锅里差不多还剩下1/3的汤汁,此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要,最后改用大火收浓汤汁即可出锅,这个过程要不断翻炒。

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