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云雾肉的做法
云雾肉是一道传统徽菜,因为在制作过程中烟雾缭绕而得名,肉质细腻,色泽晶莹,肥而不腻。

烹饪食材

主料
辅料
调料

云雾肉的做法步骤

  • 1.

    用铁夹子,夹住五花肉在炉火上烤带皮面,烤至焦黄取下,放入水中,浸泡15分钟,用刀刮净焦皮,用水洗净。

    云雾肉做法
  • 2.

    汤锅加水,放入肉,烧开后撇去浮沫。

    云雾肉做法
  • 3.

    加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火,炖至肉烂,捞出待用。

    云雾肉做法
  • 4.

    铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖,上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。

    云雾肉做法
  • 5.

    盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽。

    云雾肉做法
  • 6.

    把蒜剁碎放入碗中,祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁,将肉改刀切成片,码放在盘中,将料汁浇在肉上即可。

    云雾肉做法

分类: 徽菜

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