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葱烧海参的做法
葱烧海参是鲁菜中的经典特色菜,海鲜味道清鲜,营养丰富,口感柔软香滑,葱香醇厚,回味无穷,是山东十大经典名菜之一。

烹饪食材

主料
辅料
调料

葱烧海参的做法步骤

  • 1.

    首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时。

    怎样做葱烧海参
  • 2.

    锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温,待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水,锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中,放在冰箱内,冷藏泡发24小时。

    怎样做葱烧海参
  • 3.

    锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉,碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时,这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开。

    怎样做葱烧海参
  • 4.

    掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙,随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉,碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。

    怎样做葱烧海参
  • 5.

    锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油,一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右,将变黑的葱段捞出,扔掉不用。

    怎样做葱烧海参
  • 6.

    葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。

    怎样做葱烧海参
  • 7.

    葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开,随后将海参盛出来,放在一边备用。

    怎样做葱烧海参
  • 8.

    锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入,当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。

    怎样做葱烧海参
  • 9.

    将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀,将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了。

    怎样做葱烧海参

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