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虎皮凤爪的做法
虎皮凤爪是一道色香味俱全名菜,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。

烹饪食材

主料
辅料
调料

虎皮凤爪的做法步骤

  • 1.

    把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉,清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗、不要用水冲洗!!)

    虎皮凤爪的做法
  • 2.

    放入鸡爪中小火,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)

    虎皮凤爪的做法
  • 3.

    准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪,第二天把泡发好的鸡爪捞出

    虎皮凤爪的做法
  • 4.

    颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存

    虎皮凤爪的做法
  • 5.

    锅里少许油,葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下

    虎皮凤爪的做法

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