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担担面的做法
担担面是四川著名的传统面食小吃,其麻辣酸爽的口味征服了众多人的味蕾,一起来一碗担担面过过瘾把!

烹饪食材

主料
辅料
调料

担担面的做法步骤

  • 1.

    大骨买的时候让给剁几下,冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子,捞出后用热水冲洗干净,然后放入温水,放两片生姜,中大火煮开后小火熬汤。

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  • 2.

    猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机绞成小丁。

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  • 3.

    炒锅烧油,凉油下八角炸出香味,油温热起来后下肉丁翻炒。

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  • 4.

    炒干后调生抽、老抽继续炒。炒出肥肉里的油,肉熟盛出,即为拌面的肉臊子,是偏干香的。

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  • 5.

    花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟,晾凉后用擀面杖压碎,香葱切碎备用。

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  • 6.

    汤锅烧开,煮挂面

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  • 7.

    碗里放酱油(生抽老抽混合),醋、一点芝麻酱,花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤,放香葱,调上红油。

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  • 8.

    煮好的面条捞干放进调好的料汁里,码上烫好的青菜,放上花生碎,舀几勺炒好的臊子,撒上点香葱。

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分类: 川菜午餐

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