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猪肚鸡的做法
猪肚的爽脆与鸡肉的香嫩相结合而得的猪肚鸡是人们所熟知的地道美味,下面我将介绍猪肚鸡的制作方法以及相关配料,大家一起动手来做这道好喝暖胃的猪肚鸡吧!

烹饪食材

主料
辅料
调料

猪肚鸡的做法步骤

  • 1.

    洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。因为猪肚就是猪的胃,里面会有很多残留的胃黏液,必须洗干净才能吃得健康。 首先将猪肚内壁翻出来,清洗里面的黏液和杂质。 处理方法一般可以有以下三种: (1)用盐搓洗3次,再用白醋来回搓洗3次。 (2)用盐搓洗3次,再用生粉来回搓洗3次。 (3)用生粉搓洗3次,再用料酒来回搓洗3次。 洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。 小贴士:可以用普通面粉代替生粉,料酒和白醋能起到去腥的作用。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 2.

    然后将猪肚翻过来,能看见猪肚表面上有不少肥油,用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 3.

    将胡椒放入保鲜袋,用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎,然后装入卤料包(或者纱布包起来)备用。 胡椒煲汤虽然好喝,但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲,这样会使汤里飘满胡椒颗粒,喝汤吃肉时容易中招。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 4.

    用不粘锅煎一下猪肚,两面都煎到微微金黄(如图)。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的秘诀之一。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 5.

    锅里装适量的水,放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中,再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会出现泡沫,记得要用汤勺撇干净泡沫。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 6.

    继续盖上锅盖大火煮汤。 为什么水开后不立即转中小火慢炖?因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二,必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火,这个道理跟煮鱼汤的一样。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 7.

    大概15分钟左右,能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火,继续慢炖1.5小时或者2小时。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 8.

    两小时后可以用筷子插一下猪肚,能轻松插进去就是够火候,然后用筷子拎出来。待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚,否则容易烫到。

    猪肚鸡的制作方法及配料
  • 9.

    将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会,适量盐调味即可。

    猪肚鸡的制作方法及配料

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