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麻辣香锅的做法
家庭版的麻辣香锅,饭菜一大锅,解馋过瘾不费事。

烹饪食材

主料
辅料
调料

麻辣香锅的做法步骤

  • 1.

    带皮咸肉1块,瘦肉1块;想要肉片切得均匀,可以将肉冷冻变硬,就能轻松切出自己想要的厚度;

    麻辣香锅
  • 2.

    各种蔬菜清洗干净,不限于以下的种类:鲜藕、青瓜(黄瓜的一种)、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜(比白皮冬瓜质地硬)、香菜、油豆腐;

    麻辣香锅
  • 3.

    咸肉切厚片,肉皮单独切块;瘦肉切大片;

    麻辣香锅
  • 4.

    冬瓜去皮去瓤切厚片,青红辣椒去籽切大块;香菜切段;

    麻辣香锅
  • 5.

    油豆腐对角切成三角状;青瓜切滚刀块;仔姜切薄片;

    麻辣香锅
  • 6.

    藕削外皮,切薄片,暂时不用先泡在凉水里,防止氧化变黑;

    麻辣香锅
  • 7.

    铁锅中倒适量油,将干红辣椒和干麻椒入锅中,小火煸炒出香味;想要辣气更浓,可将干红辣椒掰开煸炒;想要麻味更重,除加大用量外,还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎;

    麻辣香锅
  • 8.

    先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒,将肥油煸出来,吃的时候不腻,煸出来的油还能给菜料增加油润感;待咸肉煸炒得有点焦边了,将瘦肉入锅中煸炒;

    麻辣香锅
  • 9.

    待瘦肉变色后,将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中,转中火煸炒出香味;大蒜不是2瓣,是2头,大约有10多瓣;熟蒜有助消化、养脾胃的效果,夏天大蒜又便宜,喜欢吃可以多放些;

    麻辣香锅
  • 10.

    舀一大勺豆瓣辣酱,煸炒出红油,将藕片捞入锅中,翻拌均匀,使藕片都能裹上辣酱汁;

    麻辣香锅
  • 11.

    藕片可吃清脆的,也可吃烂熟的,根据家人的喜欢的口感来决定;想要咬着不费劲儿,可倒少许水,盖上盖子,焖2分钟;

    麻辣香锅
  • 12.

    将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中,轻轻翻拌,这3种食材遇热即熟,油豆腐吸汤效果也好,所以可以再淋一些水,增加一些湿度,便于油豆腐入味;

    麻辣香锅
  • 13.

    起锅前将青红辣椒入锅中,再淋少许酱油增加颜色,盐根据口味添加;撒上香菜段,可直接端锅上桌。

    麻辣香锅
分类: 经典菜谱

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