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香辣鸡脆骨的做法
很多人喜欢吃鸡脆骨,焦香的鸡肉,火辣的辣椒,下面这个香辣鸡脆骨的家常做法,在很大程度上去掉了他的油脂,留下了独特的香脆,希望大家喜欢。

烹饪食材

主料
辅料
调料

香辣鸡脆骨的做法步骤

  • 1.

    鸡脆骨用清水浸泡1小时,清洗干净,控去多余的水分,加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋,抓匀后腌制1小时。

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  • 2.

    再加入2大勺玉米淀粉抓匀,加入2勺食用油封在表面。

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  • 3.

    藕去皮切成丁,用清水漂洗去掉表面的淀粉。

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  • 4.

    分离出花生、辣椒丝和花椒,烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓,主要是借一下里面的香味,做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。

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  • 5.

    平底锅加油,大火烧热后改成中火,先炸制藕丁,藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。

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  • 6.

    油温加热至5-6成热,加入鸡脆骨炸制约3分钟,炸到焦黄后控油捞出备用。

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  • 7.

    锅中留油,加入葱姜蒜片用中小火爆香,加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。

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  • 8.

    加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段,翻炒均匀,加入白糖、食盐和少许生抽调味,翻炒后加入花生米和一把熟芝麻,炒均匀。

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  • 9.

    关火后加入香菜和香葱末即可。

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